- 投稿日時:2012年02月20日
- カテゴリー:天空キッチンより
長野飯綱はまだまだ雪の中ですが、
3月下旬には湧水の小川のクレソンやふきのとうなど、
春の味覚が出だすと思います。
今年の春、初夏のウエディングメニューより
お魚料理の一例をご紹介します。
身厚のヒラメにネセロリのピューレ、
オマールエビとトリュフの香りを添えました。
天然のクレソン、オマールのコライユとサフラン風味のペースト、
小蕪は低温でゆっくりと火を通しパセリのソースで和えています。
しっかりとした味わいで
とても優しいお料理に仕上がっています。
シェフ